原料配方 1.海绵情人节蛋糕的坯料：

蛋300克 砂糖135克 精面粉150克 牛油(无盐)45克 香草精少量

2.奶油包心奶油：

牛奶330毫升 砂糖83克 精面粉13克 玉米粉13克 蛋黄3个 香草精少量

3.酒冻：

粉胶冻8克 精白砂糖50克 红酒80毫升 水120毫升 柠檬片1征

4.香草奶油：

生奶油200毫升 精制砂糖20克 香草精少量

5.其它：

香蕉一根 草莓10个 白桃(罐头)一个

制作方法 1.海绵情人节蛋糕坯的制作：在容器内把蛋打散并加入砂糖，不停地搅打蛋液，出现非常细小的泡沫，直至蛋液变白膨胀。边搅边打入面粉，此时泡沫也不会消失。然后把加热至40℃溶化的牛油一边加入，一边搅打，直至均匀。

在21厘米圆形烤模中，底和周围都铺上玻璃纸，将制情人节蛋糕坯料配方中2/3的量倒入(剩下的1/3倒入别的模子里)，用180℃的炉火烘烤约15分钟。

2.奶油包心奶油的制作：把面粉和砂糖的1/2量完全地混和后放入容器中，加入分出的50毫升的牛奶，搅打混合。接着把蛋黄逐个加进，打碎搅匀。在锅中把牛奶放于火上，将剩下的1/2量的砂糖加进，加热至70℃砂糖溶化之时，倒入容器中与面粉砂糖搅打混合，然后滤去结团的粉类及因牛奶加热而凝固的蛋黄蛋白等。

过滤后混合物置于火上加热，不停地自底部用力搅拌，此时必须注意火候，避免因温度过高而变硬，或因温度过低而使混合物成橡胶状的粘液而花过多时间。当混合物成为粘糊状态时，即从火上拿下，冷却备用。

3.酒冻的制做：将粉胶冻用5倍重量的水浸湿。将水、精白砂糖、柠檬片置入锅中煮沸，从火上拿下，加入粉胶冻及红酒混匀，用过滤器趁热过滤，当余热除去后倒入21厘米圆形的烤模中至有3厘米厚度为止，放入冰箱中冷凝。

把香蕉、草莓均匀切成3毫米厚的圆片。在冻固之后的酒冻上从外侧向中心，圆形地并排上香蕉片、草莓片、桃等，倒入剩下的酒冻再使其凝固。

4.香草奶油的制法：生奶油打起泡，加入精制砂糖及香精，再打到粘糊糊状。

5.外并情人节蛋糕的并制：(1)把烤好的21厘米圆形海绵情人节蛋糕坯料横切成3片，每片切口上涂上香草奶油，并且须把最上面的一片切口向上，三片情人节蛋糕坯料通过香草奶油粘在一起了。

(2)在酒冻的表面涂上奶油包心奶油，须把香蕉片、草莓、桃之间的空隙均一地涂上。

(3)把海绵情人节蛋糕坯料置于酒冻的下面，它们之间夹有一层奶油包心奶油而叠合在一起，叠合之后再冷凉15分钟。再给它的周围涂上香草奶油，然后将其它烤模上的海绵情人节蛋糕白色的部分细细地揉碎，揉撒于情人节蛋糕的周围，但应注意情人节蛋糕碎屑不能粘在酒冻上，而影响美观。

一个精美的夹有泡沫奶油的轻海绵情人节蛋糕做成了，它的上面闪闪发光的果冻，如同用水果做成的花环一般。